面包发酵方法的改变

　　面包的发酵法改用液体发酵，从材料搅拌一分割一整形一装盘一后醒发，到面包进炉烘烤、出炉、冷却、切片包装全部由机器操作，这种大规模西点烘焙培训学校一贯作业法一直使用到1970年左右。一贯作业法制作面包的缺点主要有两个:一是在配方中添加了改良剂，常用的是澳酸钾和碘化钾，尤其是碘化钾，虽然用量很少，但做出来的面包却含有很浓的碘味;二是面团并没有经过正常的发酵过程，所以面包缺少应有的香味。
　　20世纪80年代，国内的中外合资酒店(饭店)率先制作出优质的面包并投放市场，各大酒店(饭店)设立专营的面包屋，既有法式、丹麦式、德式，也有港式等它们有自动生产线，各式面包大量推出，销售遍及全国，同时还有个体经营者自产自销的面包出炉，面包产品琳琅满目。到了20世纪90年代，我国的面包生产越来越趋向大型化和专业化，除了对面包生产的原料品质要求越来越高、分类越来越细外，面包添加剂在面包生产中的作用也越来越显著。
　　同时，消费者对面包产品质量的要求也越来越高，发酸、粗糙、赤黑、发硬等不符合质量标准的面包已基本消失，所见到的绝大多数都是体积膨松、色泽明亮、富有弹性、柔软、细腻或脆中带软，款式新颖，色、香、味、型、美俱佳，优质、营养、健康的面包，西点烘焙培训学校这也是制作面包时加入添加剂所起的作用，添加剂还延长了面包产品的保鲜期。面包市场竞争激烈，企业要在竞争中求得生存与发展，生产出质优价廉的产品，以满足人们日益增长的饮食需求。