蛋糕裱花班

　　蛋糕裱花班
　　一、基础款裱花造型
　　1、用裱花袋盛装奶油，在花钉上挤圆球，作为花朵底座。
　　2、将104号花嘴口部宽头朝下窄头朝上，挤出弧形花瓣，比较短即可。做大约五片花膜，包住花心。
　　3、以相同手法做下一层花瓣。第二层花瓣盖住第一层花瓣接口，但需注意花蕊位置。
　　4、继续将花嘴由下向上再向下裱制，外层花瓣比内层花瓣层比层长、一层比一层高，交错重叠。
　　5、再由高到低制作外面的三层花瓣。花嘴口部要向外打开，做出花完全开放的状态。
　　6、做好的毛茛花花瓣短、层次多、且层次分明，每层可直接重叠或交错重叠。
　　二、蛋糕裱花需要的材料
　　水果、奶油、鸡蛋、面粉等。

　　三、基本方法
　　要先把蛋糕的底盘做好，随后将事先准备好的裱花袋，做花纹的时候要仔细点，做出漂亮的花纹。这里的奶油建议选用淡奶油，因为味道不会很腻。在奶油层中可以放入提子，芒果，西瓜，蜜瓜，车厘子等。做蛋糕的水果要洗净去除籽，沥干水分后再随后再加入奶油里。在奶油层里也可以放入椰果。蛋糕有很多种，家庭蛋糕可以用电饭煲制作，这里的原料有鸡蛋，提子干，麦粉，植物油。蛋白与蛋黄要分离，这样的蛋糕做出来会和酥软。注意：裱花师需要掌握的蛋糕5大基本配方结构：蛋糕基本原料=蛋+糖+粉+油+液体
　　四、裱花注意事项
　　1、裱花间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
　　2、裱花间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
　　3、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度0-10℃冷藏。
　　4、裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用。
　　5、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
　　6、应使用非手动开启式盖子的废弃物容器。
　　7、裱花间温度应控制在25℃以下，并配备温度计。