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兖州蛋糕裱花班

  • 课程名称: 兖州蛋糕裱花班
  • 课程分类: 蛋糕裱花班
  • 学校名称: 济宁市美开乐职业培训学校
  • 课程咨询: 0537-2779898   0537-2780815
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  蛋糕裱花班
  一、基础款裱花造型
  1、用裱花袋盛装奶油,在花钉上挤圆球,作为花朵底座。
  2、将104号花嘴口部宽头朝下窄头朝上,挤出弧形花瓣,比较短即可。做大约五片花膜,包住花心。
  3、以相同手法做下一层花瓣。第二层花瓣盖住第一层花瓣接口,但需注意花蕊位置。
  4、继续将花嘴由下向上再向下裱制,外层花瓣比内层花瓣层比层长、一层比一层高,交错重叠。
  5、再由高到低制作外面的三层花瓣。花嘴口部要向外打开,做出花完全开放的状态。
  6、做好的毛茛花花瓣短、层次多、且层次分明,每层可直接重叠或交错重叠。
  二、蛋糕裱花需要的材料
  水果、奶油、鸡蛋、面粉等。

  三、基本方法
  要先把蛋糕的底盘做好,随后将事先准备好的裱花袋,做花纹的时候要仔细点,做出漂亮的花纹。这里的奶油建议选用淡奶油,因为味道不会很腻。在奶油层中可以放入提子,芒果,西瓜,蜜瓜,车厘子等。做蛋糕的水果要洗净去除籽,沥干水分后再随后再加入奶油里。在奶油层里也可以放入椰果。蛋糕有很多种,家庭蛋糕可以用电饭煲制作,这里的原料有鸡蛋,提子干,麦粉,植物油。蛋白与蛋黄要分离,这样的蛋糕做出来会和酥软。注意:裱花师需要掌握的蛋糕5大基本配方结构:蛋糕基本原料=蛋+糖+粉+油+液体
  四、裱花注意事项
  1、裱花间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。
  2、裱花间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
  3、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度0-10℃冷藏。
  4、裱浆和新鲜水果应当天加工、当天使用。
  5、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
  6、应使用非手动开启式盖子的废弃物容器。
  7、裱花间温度应控制在25℃以下,并配备温度计。


点击次数:   更新时间:17/07/01 10:01:07   【打印此页】   【关闭

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1、乘坐4路、30路、6路、26路、66路到汽车北站红绿灯向西500米(金宇路与共青团路交汇处)向北600米路西,鑫声玉城B座
2、乘坐36路、103路、106路、361路、31路、62路到职业技术学院下车向西200米(金宇路与共青团路交汇处)向北600米鑫声玉城B座。
3、乘坐3路、10路到鑫声玉城下车。