厨师翻勺是什么？翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。翻勺是勺工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一。
　　厨师在制作各种菜肴时，依据烹调方法的要求，将炒勺或双耳锅运用臂力与腕力，进行颠、翻等操作，使原料在炒勺中成熟一致、受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀。
　　1.小翻勺
　　小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。
　　具体方法：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
　　2.大翻勺
　　大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
　　具体方法：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。
　　3.晃勺
　　具体方法：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
　　菜肴通过晃勺可达到：
　　（1）调整勺内的原料受热，汁芡，口味，着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。
　　（2）由于晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均匀，减少原料与勺的摩擦，增强润滑度。
　　（3）由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙（用肉眼难以观察到）为大翻勺顺利进行奠定了基础。
　　（4）由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强。
　　4.悬翻勺
　　具体方法：悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。
　　由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空中进行，所以称悬翻勺。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候，装盘和卫生质量的要求。
　　5.助翻勺
　　具体方法：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。
　　上述介绍的翻勺方法是济宁小吃培训学校烹制菜肴时常用的几种方法，除此以外，还有前翻勺、转勺、左翻勺和右翻勺等等，具体操作时应用哪种翻勺方法更合适，要因菜、因人、因环境等要素来决定。

　　咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。具体的可通过济宁面食小吃培训学校了解。
　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
　　制作方法：
　　先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
　　豆馅烧饼口感酥软、香甜。
　　以上就是济宁面食小吃培训学校所介绍的咸、甜酥烧饼的做法，根据其具体的操作方法，可更好的进行烧饼制作，方便学习和后期的操作。

　　香烤脆骨是一道以猪脆骨、土豆、大蒜、葱姜为主要食材制作的美食，做时需要先把脆骨焯水，再用高压锅压制片刻，然后经过腌制，后配上土豆，进行烤制，这样做出的烤脆骨，好吃易消化。下面济宁小吃培训加盟给大家讲解下这道菜的做法：
　　1、热水中添加葱姜，把脆骨煮一下，去除血水；
　　2、焯水后的脆骨入高压锅，添加盐和料酒，上汽后压3分钟；
　　3、排气后取出，切成小块；
　　4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末，拌匀，腌制20分钟；
　　5、土豆去皮、切条，在开水中焯5分钟，捞出沥干水分；
　　6、烤盘中底部铺一层土豆条，上面再铺一层腌制好的脆骨；
　　7、烤箱中层，230度上下火烤20分钟左右，至脆骨烤出焦黄的外皮即可。
　　好吃又美味的烤脆骨您学会了吗，如果您还了解更多美食的做法请来济宁小吃培训加盟学校来学习，我们一对一教学，可以指导开店，欢迎合作。

　　蒸蛋糕是一道懒人美食，制作用具、材料、步骤简单，用电热锅就可以做，为满足大家的好奇心，下面济宁西点烘焙培训学校就为您介绍一下它的制作方法吧！
　　1.准备5个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，分别放在两个无油无水的盆内。
　　2.向蛋黄内加5勺白砂糖，并搅拌均匀，再加入半盒纯牛奶，搅拌均匀。
　　3.将100克面粉过筛后加入到蛋黄内，搅拌至没有颗粒的面糊，放置一边备用。
　　4.打发几下蛋清后，加半勺白糖、少许盐，再继续打发一段时间，再加半勺白糖和几滴柠檬汁或白醋。
　　5.继续打发蛋清，再加半勺白糖并继续打发，直至发成奶油状态。
　　6.打发好的蛋清先放一半到蛋黄糊内，并上下翻匀，把剩下的一半蛋清继续倒进去用同样的方法翻匀。
　　7.向电热锅内壁摸一层油，按煮饭键，热一下锅。
　　8.等煮饭键跳到保温以后倒入之前的蛋糕糊，盖上锅盖，再按煮饭键等20分钟。
　　9.将蒸好的蛋糕倒扣在盆内就行了。
　　按照济宁西点烘焙培训学校提供的上述方法用电热锅蒸蛋糕，既经济实惠，有简单方便，在满足我们口腹之欲的同时，又为我们节省了购买蛋糕的资金，美食爱好者们抓紧试一下吧！