小酥肉的做法跟配方介绍

　　吃过重庆小酥肉的人一定都知道，小酥肉的火爆，身为网红美食中的一员，它的店门前每时每刻都是排队如长龙，这也让不少创业者心动。那么今年经营一家小酥肉店怎么样呢，今天小编就带大家来了解一下！
　　小酥肉香酥、嫩滑、肥而不腻，虽然比较常见，但各地做出的味道却不尽相同，现炸现卖，热乎乎的小酥肉拿在手上，每吃一口都是满足。
　　小酥肉的制作简单，也不需要太多的设备，如果是新手前期一口炸锅，一辆小推车就可以开始摆摊经营了，属于适合摆摊的低成本小吃。
　　我们在在制作小酥肉的时候，肉尽量是现切，选材可以使用像双汇的冷鲜肉这类的，保证肉质的新鲜！咱们选肉的时候尽量选择后腿肉或者五花肉带点油边，吃着更香。
　　然后就是面糊的制作：这里小编给大家分享一个脆皮糊的配方，将普通面粉和红薯粉比例2：1调配，打上几个鸡蛋，加清水搅拌成像酸奶一样的粘稠度即可。
　　然后加入适量的青花椒，十三香粉搅拌均匀！
　　将买来的肉切成一指宽长条，加入葱姜水，生抽，腌制15分钟。
　　关键点就是炸肉的这个流程，五成油温，中火炸3~5分钟，定型后飘起来，捞出备用！
　　摆摊做生意的话，客户来了以后，在下锅给它复炸30秒~1分钟，这样做出来的小酥肉，干香酥脆，吃了还吃！
　　另外像排骨，牛肉，鸡肉这些都可以炸，保证自己摊位产品的多样性！在很多地方小酥肉的价格往往能卖到30元左右一斤，利润还是相当可观的！