济宁小吃培训学校教您正宗甏肉干饭的做法

　　甏肉干饭是济宁的特色小吃，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝，已经有了很多年的历史，深受大家的喜爱。今天济宁小吃培训学校来为大家讲讲正宗甏肉干饭的做法：

　　食材主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g；

　　食材辅料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量、酱油适量；

　　步骤：

　　1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫；

　　2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片；

　　3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片，大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时；

　　4、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起；

　　5、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口，锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可；

　　6、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口；

　　7、锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可；

　　8、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

　　以上是济宁小吃培训学校给大家介绍的甏肉干饭的做法，相信大家都已经学会了，另外，甏肉干饭制作时须用鲜嫩薄膘的五花肉；主、配料还须分别制作，不能混淆，食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。