西点烘培学校讲解翻糖蛋糕的制作方法

　　翻糖蛋糕是深受喜爱的甜点，可以应用在婚宴、纪念日、生日、庆典等场合，造型美观，同时结合当下时尚元素，很吸引眼球，逐渐取代了奶油蛋糕。作为济宁西点烘培培训学校今天为大家讲解下翻糖蛋糕的制作方法：
　　1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀。
　　2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀。
　　3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。
　　4、加入几滴白醋，继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖。
　　5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。
　　6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟。
　　7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;，用牙签将粉色素粘在糖膏上。
　　8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。
　　9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。
　　10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。
　　11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体。
　　12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来。
　　13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出。
　　14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。
　　15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。
　　16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用。
　　17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀。
　　18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。
　　19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片。
　　20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下。
　　21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条。
　　22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。
　　23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞。
　　24、将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;48.扭转成麻花粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边。
　　翻糖蛋糕可以把花朵、动物、人物等塑造在蛋糕上，具有立体感，口味多样，且拥有非常好的口感，让吃和看结合在一起，真的是一种好的享受。