西点烘焙培训学校教你制作面包烘培

　　说到西点，很多人都会想到面包，因为在外国很多主食都是面包。因此下面就由西点烘焙培训学校来教大家制作美味可口的面包。大家一起来学习一下吧。
　　一、选粉
　　制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
　　二、发酵
　　制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
　　1、投料标准：
　　面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，鸡蛋750克左右，鲜酵母120克，清水2.5公斤左右，其余如盐、香精、饴糖水少许。
　　2、调剂方法：
　　分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3～4小时），发起后即为小酵面。
　　三、烘烤
　　掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。
　　以上就是给大家介绍的面包烘培的制作方法，虽然简单，但是在烘烤中需要注意调节炉温，要求用旺火，但是也要适度调整，使用先低、后高、再低不同火候，这样才能避免面包表面过早定型，又能使面包膨胀起来。