济宁面食小吃培训学校讲解拉面做法

　　拉面历史悠久，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香、面条柔韧、牛肉烂软、香菜翠绿、汤浓味好而享誉周边，是很受济宁人民欢迎的特色面食小吃。今天济宁面食小吃培训学校讲解拉面的做法：
　　拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面时首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到150%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，非常适宜抻拉。
　　将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华。
　　牛肉拉面特色小吃的口味关键在于汤，是用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道很是鲜美，是牛肉面里非常入味儿的汤料。
　　以上就是济宁满是小吃培训学校给大家介绍的牛肉板面的做法，它以一清、二白、三红、四绿、五黄人得名，很受喜欢，如果您想学习正宗的面食制作，请联系我们在线客服。
小编：Becky