厨师高级特色班
　　一、厨师需要掌握什么技能
　　1、刀工技巧：掌握使用各种刀具进行切割和加工食材的技巧，例如切片、切丝、切块等。
　　2、烹饪技能：掌握不同菜系的烹饪方法，包括炒、煮、烤、蒸、炸等。
　　3、调味技巧：掌握不同调料的使用方法和配比技巧，例如盐、糖、酱油、醋、胡椒等。
　　4、烹饪工具使用：掌握各种烹饪工具的使用方法和技巧，例如烤箱、油炸锅、蒸锅等。
　　5、食材认知：了解各种食材的特点、口感和营养价值，能够选择新鲜、优质的食材进行烹饪。
　　6、食品安全和卫生：掌握食品安全和卫生方面的知识，了解如何储存、清洗、消毒、调配和烹饪食品以保证食品安全。
　　7、菜品设计：根据客户需求和市场需求设计出有创意和美感的菜品，以吸引顾客和提高销量。
　　8、管理技能：了解厨房管理和运营的流程和方法，包括采购、库存、成本控制等。
　　二、厨师的基本职责
　　1、在主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
　　2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
　　3、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
　　4、开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
　　5、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。