奶黄包

  • 名称: 奶黄包
  • 课程设置: 面点
  • 学校名称: 济宁市美开乐技术培训学校
  • 型号规格:
  • 课程用途:
  • 课程价格: 面议
  • 添加时间: 2017-06-07
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方法

馅料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个
C. 牛油15G
皮料
面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
制作步骤
1、将干发酵粉2G放入50毫升温水(10分钟后会有气泡在表面产生)。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅,稍搅拌后放入A混合物,用中火边搅边煮,等混合物凝固变成固体后离
特色美味奶黄包图片
特色美味奶黄包图片(18张)
火,加入C搅拌均匀,稍冷却后加盖放入
冰箱冷藏,即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀,加入发酵粉水与牛奶,揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内,用保险膜封住,用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟,或等面团发酵至整个碗大小,即
取出。再将面团揉至光滑,之后用刀切成8个等份(制作成功的面团,是不会粘在刀面上的)。
5、将馅料从冰箱取出,揉匀,用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆,捏成圆形,将馅料包入,对折后周边捏起,就和包饺子差不多。
7、10分钟后,在锅内加冷水,将包子放入蒸笼,开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味,馅料的成分可以增减或替换。
方法二编辑
馅料
奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、
面皮
面粉、水、酵母
制作步骤
不同制作方法奶黄包图片
不同制作方法奶黄包图片(17张)
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
方法三编辑
材料
主料:鸡蛋(白皮)、高筋面粉
辅料:牛奶
调料:黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐
步骤
奶黄包
奶黄包
1.A部分:鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶,继续搅匀,用筛子过筛。
2.分1-2次加入面粉,快速地搅拌,最后调入融化的黄油。
3.放在蒸屉上,大火蒸。
4.每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5.一共蒸20分钟左右。
6.自然冷却后会凝固成干爽的馅料,搓成条、均分成小剂子,奶黄馅就做好了。
7.B部分:容器里倒入35度左右的温水,加入干酵母充分搅拌,放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中,搅匀后再倒入剩余的面粉,搅拌成柳絮状,放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8.发酵完成后,用手指按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9.包入少许奶黄馅,用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10.最后多出来一小团面团儿,取下来即可。
11.奶黄包都包好以后,放在蒸屉上静置15分钟。
12.15分钟后,开大火蒸10分钟,关火2分钟后再掀盖,美味营养的奶黄包就做好了。
小贴士
1.黄油的代替品:黄油也可以用等量的植物油代替,对于上了年纪的老人来说,用植物油入馅更健康,如橄榄油、葵花籽油等。
2.面粉与液体混合时如何不起面疙瘩?做奶黄馅时,需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里,然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了,搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。
3.方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节,面团的发酵速度更快,所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍,发酵就完成了


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点击次数:   更新时间:2017-06-07 16:32:06   【打印此页】   【关闭