发糕

  • 名称: 发糕
  • 课程设置: 面点
  • 学校名称: 济宁市美开乐技术培训学校
  • 型号规格:
  • 课程用途:
  • 课程价格: 面议
  • 添加时间: 2017-06-07
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南瓜发糕
原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法:
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置1-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
玉米发糕
菜 名:玉米发糕
主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克,干酵母5克,水约280ML
做 法:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净
玉米发糕
玉米发糕

2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊。
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。
5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟。
6、等面糊发至模具9成满就可以了。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟。
爱心提示:
1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
蜜枣甜发糕
主 料:面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
做法:
1 将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
爱心提示:
膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。
面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。
碱要使准,以免影响口感。
蒸制时需用旺火。
甜发糕的做法
主料
鸡蛋1个,面粉、玉米面各少许,蜡纸1张。白糖、牛奶,发酵粉各适量。
做法
1、将鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入燕锅用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。
爱心提示
鸡蛋一定要打得起泡,不然会蓬松不起。
  
一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。
蒸糕时不可揭盖。
红糖发糕
主料
小麦面粉200克
辅料
酵母(干)3克
枣(干)适量
调料
红糖40克
水200克
做法
1、红糖融解,放凉至温,放入酵母搅拌,红枣洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团,发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里,表面撒些红枣粒,蒸20分钟即可[1] 
红枣鸡蛋发糕
主料
小麦面粉150克
鸡蛋2个
枣(干)10颗
辅料
酵母粉1.5克
调料
水70克
白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)
2、加入面粉,搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的
烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;
2、红枣也可以按自己喜好多放点;
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。[2] 
黑糖发糕
主料
黑糖
发糕粉
做法
1、先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2、将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。
3、蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。


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点击次数:   更新时间:2017-06-07 16:22:06   【打印此页】   【关闭