济宁小吃培训学校教您正宗甏肉干饭的做法

点击次数:   更新时间:2019-03-07 16:27:03   【关闭分    享:

  甏肉干饭是济宁的特色小吃,甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝,已经有了很多年的历史,深受大家的喜爱。今天济宁小吃培训学校来为大家讲讲正宗甏肉干饭的做法:

  食材主料:猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g;

  食材辅料:八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量、酱油适量;

  步骤:

  1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫;

  2、把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片;

  3、砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片,大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时;

  4、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起;

  5、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口,锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可;

  6、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口;

  7、锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可;

  8、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

  以上是济宁小吃培训学校给大家介绍的甏肉干饭的做法,相信大家都已经学会了,另外,甏肉干饭制作时须用鲜嫩薄膘的五花肉;主、配料还须分别制作,不能混淆,食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。