济宁面食小吃培训学校告诉您面包盐的作用

点击次数:   更新时间:2018-02-27 10:45:02   【关闭分    享:

    1、面筋的安定

  济宁面食小吃培训学校提示:食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善。

  2、色泽的改善

  济宁糕点培训利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以西点培训能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。

  3、风味的产生

  添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,济宁糕点培训增加面包风味。

  4、发酵的调节

  大家应该知道食盐有抑制酵母发酵的作用,所以济宁糕点培训可用食盐来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速,但发酵情形却很不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

  5、细菌的抑制

  济宁面食小吃培训学校认为酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。