济宁面食小吃培训学校讲解拉面的做法

点击次数:   更新时间:2017-12-11 09:23:12   【关闭分    享:

  拉面历史悠久,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香、面条柔韧、牛肉烂软、香菜翠绿、汤浓味好而享誉周边,是很受济宁人民欢迎的特色面食小吃。今天济宁面食小吃培训学校讲解拉面的做法:
  拉面一般要选择新鲜的高筋面粉,和面时首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到150%,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,非常适宜抻拉。
  将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓烹饪之精华。
  牛肉拉面特色小吃的口味关键在于汤,是用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道很是鲜美,是牛肉面里非常入味儿的汤料。
  以上就是济宁满是小吃培训学校给大家介绍的牛肉板面的做法,它以一清、二白、三红、四绿、五黄人得名,很受喜欢,如果您想学习正宗的面食制作,请联系我们在线客服。