西点烘培学校讲解翻糖蛋糕的制作方法

点击次数:   更新时间:2017-09-09 08:25:09   【关闭分    享:

  翻糖蛋糕是深受喜爱的甜点,可以应用在婚宴、纪念日、生日、庆典等场合,造型美观,同时结合当下时尚元素,很吸引眼球,逐渐取代了奶油蛋糕。作为济宁西点烘培培训学校今天为大家讲解下翻糖蛋糕的制作方法:
  1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀。
  2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀。
  3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。
  4、加入几滴白醋,继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖。
  5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。
  6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟。
  7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;,用牙签将粉色素粘在糖膏上。
  8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。
  9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好。
  10、取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。
  11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体。
  12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来。
  13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出。
  14、同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心。
  15、在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节。
  16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用。
  17、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀。
  18、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。
  19、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片。
  20、覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下。
  21、调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条。
  22、在反面涂上蛋白糖霜,粘在蛋糕体上。
  23、按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞。
  24、将蓝色,淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;48.扭转成麻花粘在蛋糕的底部,围成蛋糕边。
  翻糖蛋糕可以把花朵、动物、人物等塑造在蛋糕上,具有立体感,口味多样,且拥有非常好的口感,让吃和看结合在一起,真的是一种好的享受。

 

西点烘培翻糖蛋糕