西点面包烘培的方法

点击次数:   更新时间:2017-08-29 13:39:08   【关闭分    享:

       我公司是西点烘焙培训学校,烘焙技术高,经验丰富,一对一教学,包教包会,让你不仅学会做各式西点,更能发挥创造力,做出自己的口味。今天先给大家讲讲西点面包的烘培制作方法:
       一、选粉
      制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
       二、发酵
       制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
       1、投料标准:
       面粉5公斤,白糖1.5公斤左右,油750克左右,鸡蛋750克左右,鲜酵母120克,清水2.5公斤左右,其余如盐、香精、饴糖水少许。
       2、调剂方法:
       分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
       三、烘烤
       掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。
       以上就是给大家介绍的面包烘培的制作方法,虽然简单,但是在烘烤中需要注意调节炉温,要求用旺火,但是也要适度调整,使用先低、后高、再低不同火候,这样才能避免面包表面过早定型,又能使面包膨胀起来。

西点面包烘培