特色小吃培训学校讲解凉皮的做法

点击次数:   更新时间:2017-07-28 15:37:07   【关闭分    享:

凉皮

      凉皮是很受欢迎的小吃,它来源于陕西,主料是面粉,春天吃解乏,夏天吃消暑,秋天吃去湿,冬天炒着吃暖胃,皮滑鲜嫩,咸辣爽口,属于四季皆宜的食物。今天济宁特色小吃培训学校给大家讲解下凉皮的做法:
      1、凉皮主要材料是面粉,根据自己需要做的凉皮的多少进行和面,和面时需要加入少许盐,和好后用湿布盖住醒30分钟左右。
      2、将醒好的面团放在大盆里,加入适量水,然后不停的揉捏面团,待水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
      3、重复上述揉捏面团的步骤,直到水不再浑浊,就呈现出来面筋,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。
      4、通过上述就制得了面糊,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
      5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
      6、锅上火入水,待水沸,往蒸凉皮的模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡。
      7、在水池中放一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,这样凉皮就制作完成了。
      另外,凉皮要好吃,配料很重要,济宁特色小吃培训学校提醒您,适合凉皮的调料有大蒜水,辣椒油,醋,香油,黄瓜等,您可以根据自己的口味添加、调制。