济宁小吃培训学校分享面团调制技艺

点击次数:   更新时间:2019-02-26 10:37:02   【关闭分    享:

  面团调制技艺是指面团的形成过程,在在西点制作中,调制面团是重要的一道工序,糕点的品种、风味不同,面团的制作工艺也自然不同。作为济宁小吃培训学校来说面团调制是必须课,也是看家本领,今天就给大家分享下面团调制的方法:

  1、水油面团:是由而粉水和少量的油脂调制而成。搅拌时,先将水、油搅拌使之乳化成油水型乳浊液,之后再加入而粉搅拌。这样的而面团有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。

  2、糖浆皮面:是用糖浆、油脂和其他配料搅拌成乳白色乳浊液,再加人面粉继续搅拌而成的,这种面团组织细腻、柔软、可塑性好、不渗油。

  3、油酥面团:先将油脂加入搅拌机内,搅拌30s后加入面粉,继续搅拌2min左右,即可将面团取出,再用手压型和分块。由于这种面团中几乎没有形成面筋,所以面团可塑性强、酥性好,没有筋性。

  4、松酥面团:将小麦粉和发酵粉混合过筛拌匀。将白糖、猪油倒入搅拌机中,搅拌至松白色。加入小麦粉和膨松剂的混合物,搅拌成匀滑的面团。

  5、硬酥皮面团:是指使用较少量的糖和饴糖,较多的油脂添加适量疏松剂和其他辅料调制而成的面团,经烘烤后具有皮硬而酥的特点。

  以上就是济宁小吃培训学校给大家介绍的面团调制的方法,面团是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合,经调制使粉粒相互黏结而形成的用于制作面点半成品或成品的均匀的团、浆坯料的总称。如果您也想学习这项技艺,请联系我们在线客服。