翻糖蛋糕的烘培技巧

点击次数:   更新时间:2017-12-13 09:46:12   【关闭分    享:

  随着人们生活水平的提高,对美的追求也越明显,所以翻糖蛋糕应运而生,它比普通奶油蛋糕具有立体感,可以把各种花朵、动物或者人物雕塑在糕体上,常常应用在婚礼上,很形象喜庆。那么您知道翻糖蛋糕的制作技巧有哪些吗?下面济宁西点烘培学校给大家培训下:
   1、蛋糕体建议选用的海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法,也可以直接一起打发。
  2、粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下。
  3、所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来。
  4、用大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些。
  5、所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作,这样能团起来,更立体;如果没有,可以放在掌心中操作。
  6、中间粘上黄色的花芯如果不容易立在花朵上,可以采用画的方法,但是操作中要注意画时要放射性的画,这样效果也很不错。
      翻糖蛋是一种工艺性很强的装饰蛋糕,以糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,更注重观赏性和艺术性,并配以各种不同口味和特点的重油重糖的蛋糕芯保证其可口的食用价值。

翻糖蛋糕烘培技巧