油条膨松的原理和制作要领

点击次数:   更新时间:2017-08-12 08:53:08   【关闭分    享:
      油条是早餐桌上常见的面食,口感酥脆,配以豆浆营养全面,很受欢迎。大家都知道,油条的原料是面粉,那么您知道它怎么可以一炸就变得膨松、香脆的吗?作为济宁面食小吃培训学校,油条是我们必教的小吃项目,下面给大家讲讲油条膨松的原理和制作要领:
      油条膨松的原理:
      酵母粉可以使得小部分淀粉变成葡萄糖又变成二氧化碳气体,这些气体可以使面团产生许多小孔并且膨胀起来。另外,当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
      油条的制作要领:
      两条小面团要上下叠好,旋转一下,并用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离。这样在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
      以上就是制作油条膨松的原理和要领,我们小吃培训学校保证包教包会,保每个学员学会为止,可以独立操作整个流程为准,并且保证在学习期间我们不收取任何费用,您可以安心学习,不必担心其它费用。